Reinventare il pranzo di Capodanno con una ricetta salutare e nutriente si può! Gli Gnocchi di farro e ceci su crema di fagioli dall’occhio e lenticchie sono un pasto in cui cereali e legumi diventano gli ingredienti base per un gusto ricco e sano. Il farro è un elemento ricco di proteine, fibre, amidi ed è consigliato per mantenere sotto controllo la glicemia.
Perfetto per riprendersi da cene e pranzi natalizi, ideale per iniziare un nuovo anno in piena salute e gusto. Scopriamo insieme allo chef Fabrizio Bartoli la ricetta per gli gnocchi di farro e ceci su crema di fagioli e lenticchie.
Gnocchi di farro e ceci: gli ingredienti
Tempo di realizzazione 2 ore (con ammollo medio).
Ingredienti per 4 persone
Per gli gnocchi:
500 gr. patate “vecchie”
250 gr. fagioli dall’occhio
80 gr. farina di farro
70 gr. farina di ceci
Sale e pepe q.b.
Per la crema:
125 gr. fagioli dall’occhio
125 gr lenticchie
200 gr. cimette di cavolo romano
1 spicchio d’aglio
Alga kombu q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio
Inoltre:
200 gr. cimette di cavolo romano
Come preparare gli gnocchi di farro e ceci
Preparate gli gnocchi:
1) cuocete le patate intere a vapore fino a quando saranno tenere
2) togliete le patate e lasciatele raffreddare per 5 minuti
3) sbucciate le patate e schiacciatele ancora calde (ma non bollenti)
4) aggiungete le due farine, il sale, il pepe
5) impastate velocemente, facendo attenzione a non lavorare troppo l’impasto
6) preparate gli gnocchi a vostro piacimento.
Per la crema:
7) mettete in ammollo i fagioli dall’occhio in acqua fredda per almeno 6 ore
8) scolateli, sciacquateli e metteteli in un tegame con acqua fredda, uno spicchio d’aglio e un pezzettino di alga kombu
9) portateli a bollore velocemente e cuocete per circa 1 ora e mezza
10) quando i fagioli saranno cotti, scolateli, frullateli con 2-3 cucchiai di olio, poca acqua calda, sale, pepe.
Intanto:
11) scottate velocemente le cimette di cavolo romano in acqua bollente
12) passatele sotto l’acqua fredda per mantenerle croccanti.
Proseguite poi la ricetta:
13) cuocete gli gnocchi in acqua bollente leggermente salata
14) scolateli dopo 1-2 minuti quando saliranno a galla
15) conditeli con olio, sale e pepe.
Componete il piatto mettendo la crema di fagioli in una fondina. Aggiungete le cimette di cavolo romano e gli gnocchi. Spolverate il tutto con timo fresco e pepe, aggiungete un filo di olio e servite.
Se vi è piaciuta la ricetta degli gnocchi di farro, provate anche i tortelli di zucca mantovani in versione vegan
