I tortelli di zucca sono un tipo di pasta ripiena tipica delle zone dell’Emilia Romagna e della Lombardia. La tradizione vuole che questo piatto venga consumato la sera della Vigilia di Natale, per rispettare l’usanza di non mangiare carne.
Da questa usanza i tortelli di zucca sono diventati una delle portate principali delle tavole natalizie della zona Padana, da cui prendere spunto per arricchire il menu di Natale. Scopri come prepararli seguendo la ricetta dello chef Fabrizio Bartoli.
Tortelli di zucca: gli ingredienti
Esistono molte varianti di questo piatto, dai classici alla mantovana fino alla versione vegana senza ingredienti di origine animale. Scopri i nostri tortelli di zucca con mandorle 100% vegan.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
150 gr. farina di semola di grano duro
65 gr. acqua
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di curcuma
1⁄2 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
500 gr. zucca
50 gr. mandorle tostate
1 cucchiaio di pane grattato
1 spicchio d’aglio
Noce moscata
Rosmarino
Olio
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per il condimento:
olio, aglio, timo fresco, mandorle, fiori eduli e peperoncino
Come preparare i tortelli di zucca vegani
Due sono i segreti per tortelli di zucca perfetti: la pasta fresca e il ripieno preparato con ingredienti di qualità. Seguendo i nostri consigli la vigilia di Natale potrete fare bella figura con un piatto tradizionale e al tempo stesso vegano.
Il primo passo è la preparazione della pasta:
1) impastate tutti gli ingredienti per la pasta fino a formare una palla compatta e omogenea
2) lasciate riposare per mezz’ora coperta con pellicola trasparente.
Quando la pasta è pronta, preparate il ripieno:
3) tagliate la zucca a pezzetti, conditela con olio, aglio, rosmarino sale e pepe
4) mettete la zucca in forno per 30 minuti a 170
5) lasciatela raffreddare
6) frullate la zucca con noce moscata, pane grattato e mandorle tostate precedentemente.
Segue poi la preparazione dei tortelli:
7) stendete la pasta fresca, disponete il ripieno e chiudete i tortelli
8) cuocete i tortelli in acqua bollente salata per circa 2 minuti.
Contemporaneamente alla cottura dei tortelli:
9) fate dorare a fuoco alto per 2-3 minuti olio, aglio, timo e mandorle
10) aggiungete i tortelli con un mestolo di acqua di cottura
11) saltate per altri 2 minuti.
Servite i tortelli di zucca fatti a mano, decorando il piatto con fiori eduli. E se volete piacevolmente stupire gli ospiti, non svelate la ricetta vegana finché non avranno assaggiato il piatto. Sarà una sorpresa scoprire quanto siano buoni, nonostante la pasta fresca e il condimento siano 100% vegan.
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