Pancake light a colazione, per un dolce ed energico risveglio. Veloce da preparare, perfetto anche per un brunch con gli amici, i pancake sono frittelle morbide e spugnose servite con miele, sciroppo d’acero, frutta fresca e marmellata. Scoprite la ricetta light e vegan, ideale per iniziare la giornata con dolcezza, ma senza esagerare.
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Pancake light di banane: gli ingredienti
Ingredienti per 6 pancake
Per i pancake:
6 gr. lievito
3 banane
3 cucchiai di zucchero di canna
3 cucchiai di yogurt di soia
2 cucchiai di farina di semi integrale
1 cucchiaio di farina di castagne
1 cucchiaio di burro di arachide
1 manciata di uvetta sotto grappa
1 pizzico di sale
Per le banane caramellate:
2 banane
1 manciata di uvetta sotto grappa
Zucchero muscovado
Olio
Per la guarnizione:
1 manciata di anacardi
1 manciata di noci di Macadamia
1 manciata di noci di Amazzonia
1 manciata di bacche di Goji
Burro di arachidi
Sciroppo d’acero
Come preparare i pancake light di banane
Per quanto veloci e facili da realizzare, alla base dei pancake light c’è una pastella di banane che necessita di riposo prima della cottura. Come succede anche a noi, il riposo è fondamentale per ottenere un risultato perfetto. Così anche il composto del pancake necessita 10 minuti di posa prima di passare in padella.
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Anche la scelta della padella influenza il risultato finale dei pancake light di banane. Preferite una teglia antiaderente e abbastanza ampia da poter preparare più porzioni contemporaneamente.
Preparate la pastella di banane:
1) In una ciotola schiacciate con la forchetta le banane;
2) aggiungete lo zucchero, le farine, il lievito setacciato, lo yogurt, il burro di arachide e l’uvetta fatta rinvenire nella grappa;
3) lasciate riposare il composto per 10 minuti.
Intanto preparate le banane caramellate:
4) tagliate le banane a rondelle spesse,
5) cuocetele a fiamma vivace con lo zucchero muscovado,
6) sfumatele con la grappa dell’uvetta.
Dopo aver lasciato riposare la pastella di banane:
7) cuocetela come normali pancake in padella con un goccio di olio.
8) Servite i pancake impilati uno sull’altro,
9) alternate il burro di arachidi, le banane caramellate, il misto di noci tostate e le bacche di Goji. 10) Guarnite con lo sciroppo d’acero.
I pancake light di banane sono leggeri, gustosi e salutari. Possono prestarsi sia per una golosa colazione sia per un’originale brunch con gli amici. E se preferite il salato al dolce, vi consigliamo di inserire tra le vostre ricette preferite anche il club sandwich vegano. Se vi è piaciuta la nostra ricetta, condividete i vostri piatti su Facebook e Instagram taggando i nostri profili @PerDormire.
